Die Vorteile vom Work-From-Home-Lunch liegen auf der Hand: Du kannst dich aus einem vollen Kühlschrank mit frischen Zutaten bedienen und musst keine Tupperware von A nach B tragen und Angst haben, dass Essen ausläuft. Du hast die Möglichkeit wirklich eine Pause von Arbeitsthemen zu machen und nicht wie oftmals im Büro, nur schnell einen Salat vor dem Bildschirm zu essen. Mit frischen Blumen auf dem Tisch, Essen von gutem Porzellan und der eigenen Familie als Gesellschaft wird das Mittagessen zum Highlight des Tages.
Dass ich den Titel der besten Köchin nun wirklich nicht für mich in Anspruch nehmen kann, können alle um mich herum bestätigen. Wie auch? Im Job hatten wir nie einen Herd. ;-) In Zeiten von Corona bin ich nun gezwungener Maßen von der Gelegenheitsköchin und Auswärtsesserin zur Kochlöffel schwingenden Kind-Versorgerin hinter dem Herd avanciert. Und ich sage euch, dass war für mich echt schwierig - jeden Tag Rezepte ausdenken und dann muss es auch dem Kind schmecken usw. Aber an #Tag30 im Homeoffice kann ich mit Stolz sagen, Kochen macht mir mittlerweile richtig Spaß. Das Beste ist, ich kann jeden Tag frische Zutaten beim Gemüsemann hier um die Ecke einkaufen und das hat eigentlich unsere sonst schon gesunde Ernährung noch mal auf ein anderes Level gehoben.
Hier stelle ich dir fünf selbst erprobte und für gut befundene Rezeptideen für deinen Work-From-Home-Lunch vor:
1. Hähnchenschnitzel in Oliven-Knusper-Kruste und Bohnen
Für vier Portionen:
Schwarze Oliven ohne Stein
Semmelbrösel
2 Bio-Eier
50 g Mehl
2 Knoblauchzehen
Ein paar Kirschtomaten
4 Hähnchenschnitzel (am besten Bio)
250 g Princess-Bohnen (tiefgekühlt)
150 ml Kalbsfond
Etwas Butter zum Ausbacken
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikumblätter
Zuerst mal den Backofen auf 160 Grad vorheizen, am besten Umluft nutzen. Die Oliven fein hacken und mit den Semmelbröseln auf einem Teller mischen. Mehl und Eier je in einen tiefen Teller geben, die Eier verquirlen. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren.
Die Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern, und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Nun das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei, zuletzt in der Semmelbrösel-Mischung wenden. Im heißen Fett von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Auf einem Teller im heißen Ofen noch etwa 12 Minuten zu Ende garen.
Öl erhitzen, Knoblauch andünsten, Bohnen dazu geben. Dann den Fond angießen und bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten garen. Nach 6 Minuten die Tomaten zufügen, salzen und pfeffern. Basilikumblätter abzupfen und untermischen. Das Gemüse zu den Schnitzeln servieren.
2. Penne mit Spinat-Ricotta-Soße (vegetarisch)
Für vier Portionen:
1 Knoblauchzehe
1 kleine Bio-Zitrone
400 g Baby-Spinatblätter
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
100 g Ricotta-Käse
etwas Mehl
1 EL Butter
Salz & Pfeffer
300 g Nudeln nach Wahl
20 g Parmesan-Käse
Zunächst den Knoblauch abziehen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Nun den Spinat verlesen, gut abspülen und abtropfen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne oder im Topf erhitzen, Knoblauch und Zitronenabrieb kurz darin andünsten. Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Mit etwas Mehl die Soße andicken. Gut umrühren, das keine Mehlklümpchen bleiben. Die Nudeln zugeben und etwa 10 min bissfest kochen. Ab und zu umrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit den Spinat unterheben und mitkochen. Nun den Ricotta unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehe eventuell entfernen. Die Spinat-Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Parmesan hauchdünn darüber hobeln, sofort servieren. Guten Appetit!
3. Hamburger á la Katja
Für vier Hamburger:
300 g Hackfleisch vom Rind (Bio)
1 Zwiebel
1 Ei
Öl zum Braten
4 Hamburger Brötchen
4 Scheiben Käse nach Wahl
Wenige Salatblätter
2 bis 3 Tomaten
Einige dünne Scheiben Gurke
Salz & Pfeffer
Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie
Senf, Tomatenmark, Mayo, BBQ- oder andere Soßen nach Geschmack
Backofen auf 120 Grad erwärmen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Mit dem Rinderhack und dem Ei in einer Schüssel vermengen. Ordentlich pfeffern und salzen. Manche fügen auch noch einige Esslöffel Worcestersoße hinzu, damit der Hamburger würziger schmeckt. Vier gleichgroße Kugeln formen und auf einem Holzbrett zerdrücken bis der Fleischburger in etwa nur noch 1 cm dick ist. Dann nacheinander von beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen warm halten.
Nun den Salat waschen und putzen und das restliche Gemüse klein schneiden. Am besten ist es, wenn du alle Beilagen für den Hamburger in separaten Schüsseln auf den Tisch stellst und jeder nach Belieben seinen eigenen Burger belegen kann. Leckere Soßen und frische Kräuter ergänzen den Hamburger perfekt!
4. Gemüsepfanne mit Hack und Nudeln
Für vier Portionen:
2 Möhren
1 Zucchini
1 rote Paprika
Frühlingszwiebeln
Frische Kräuter z.B. Petersilie
300 ml kräftige Gemüsebrühe
300 g Rinderhack (am besten Bio)
Öl zum Braten
150g Sahne-Frischkäse
Salz & Pfeffer
Nudeln nach Wahl
20g Parmesan-Käse
Das Gemüse klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ich nehm immer Rapsöl, das ist gut zum Erhitzen geeignet und es bleiben die gesunden Inhaltsstoffe erhalten. Das Hackfleisch abzupfen und die kleinen Hackbällchen mit den Zwiebeln im Öl scharf anbraten.
Hitze runterdrehen und nach und nach das Gemüse zugeben: zuerst die Möhren, die brauchen am längsten bis sie gar sind. Dann Zucchini und Paprika. Kurz mit dünsten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die muss nun erstmal köcheln.
Parallel die Nudeln in Salzwasser aufsetzen. Parmesan hobeln und in eine separate Schüssel geben. Nun den Frischkäse in der Gemüsepfanne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Nudeln gar sind, mit frischer Petersilie und Parmesan servieren. Lecker!
5. Bio- Gemüsesuppe
Für einen großen Topf:
1 Bund frisches Suppengrün
Frühlingszwiebeln
2 bis 3 Möhren
1 kleiner Kopf Brokkoli
1 große Süßkartoffel
Salz & Pfeffer
Frische Kräuter nach Geschmack
1 Liter Bio-Gemüsebrühe
Spätzle nach Bedarf (eine Hand voll)
Danke an meine liebe Freundin Marion, die mir Rezept und Foto zur Verfügung gestellt hat!
Schnell und einfach zubereitet: Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Hitze runter drehen und das Suppengrün garen. Nach und nach alle Gemüsesorten hinzu geben und auf kleiner Flamme köcheln bis sie die gewünschte Konsistenz zwischen weich und knackig haben.
Nun eine Hand voll Spätzle nach Bedarf als Beilage zugeben und die Suppe einige Minuten ziehen lassen. Mit Gewürzen und frischen Kräuter abschmecken - und fertig! Die Suppe lässt sich auch bequem am Vorabend zubereiten.
Guten Appetit!